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()主要是調(diào)查本地區(qū),本城市的餐飲市場供求和競爭情況,企業(yè)經(jīng)營歷史資料,餐飲市場變化。
A、綜合調(diào)查
B、內(nèi)部調(diào)查
C、個人調(diào)查
D、市場調(diào)查
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爐灶組是廚房的主要部門,是()制作的關(guān)鍵工序。
A、面點
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴
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規(guī)范操作指導(dǎo)要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的()現(xiàn)象
A、切配成形
B、成品質(zhì)量
C、烹調(diào)方法
D、原料特性
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