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單項選擇題

肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A、2%～7%
B、3%～40%
C、10%～20%
D、20%～30%

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單項選擇題

蝦肉表皮睥紅色物質(zhì)是（）。

A、亞硝基肌紅蛋
B、硝基肌紅蛋白
C、蝦表素
D、蝦青素與肉質(zhì)結(jié)合的色素蛋白

單項選擇題

屬于蛋類中存在的活性酶物質(zhì)是（）

A、淀粉酶
B、木瓜蛋白酶
C、溶菌酶
D、生姜蛋白酶