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問答題

【簡答題】什么叫做淀粉的糊化作用？

答案：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在55℃以上），淀粉粒突...

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腹白

答案：

大米的腹部常有的不透明的白斑。

【簡答題】說明不同谷物硬度不同的原因？

答案：主要是因為籽粒內(nèi)部pro和stard的結合程度不同，當pro和stard緊密結合時，pro使淀粉良好濕潤，質(zhì)硬，相反，則...