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單項(xiàng)選擇題

拔是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"流出條狀的面漿形成（）的工藝方法。

A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片

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單項(xiàng)選擇題

澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般（），再包餡蒸制。

A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮

單項(xiàng)選擇題

清湯魚(yú)面口感不滑的原因是（）。

A、一次煮面太多
B、面粉沒(méi)過(guò)籮
C、沒(méi)用淀粉做撲面
D、沒(méi)有面粉做撲面