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下列哪項是屬于走紅的作用()
A.促進原料的入味、增色
B.改變烹飪原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除去原料的異味
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單項選擇題
過油時,用中火加熱油溫時,原料下鍋的油溫應()
A.略高
B.略低
C.一樣
D.中等
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單項選擇題
在過油時,所投放的原料的質(zhì)地比較細嫩,其油溫應比標準油溫()
A.略高
B.降低
C.一樣
D.中等
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