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判斷題

宰殺水魚時(shí)，燙甲魚除外衣的水溫應(yīng)該是85℃以上。

答案：錯誤

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炸欖仁時(shí)要防止油溢出，注意安全。

答案：正確

炟生面時(shí)，水重新滾沸時(shí)加入少許冷水，水再滾沸且面透心時(shí)撈起面，放進(jìn)清水中漂涼，撈出瀝水后加入少許食用油拌勻。

答案：正確