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單項(xiàng)選擇題

油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻這是（）特點(diǎn)。

A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮

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單項(xiàng)選擇題

速菜最好選用（）器皿烹制。

A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿

單項(xiàng)選擇題

大翻鍋，整齊出鍋、整齊入鍋這是（）菜的烹制特點(diǎn)。

A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒