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單項選擇題

大翻鍋，整齊出鍋、整齊入鍋這是（）菜的烹制特點。

A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒

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單項選擇題

菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）

A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5

單項選擇題

（）烹調方法在加熱過程中必須要加蓋。

A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆