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單項選擇題

每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氫鈉上漿、靜置（）后即可。

A.0.5小時
B.1小時
C.2小時
D.4小時

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單項選擇題

用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬（），可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。

A.0.4%；1.5小時
B.0.4%；1小時
C.0.2%；1.5小時
D.0.2%；1小時

單項選擇題

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類（）和（）。

A.蛋白質(zhì)；維生素C
B.碳水化合物；B族維生素
C.礦物質(zhì)；脂肪
D.礦物質(zhì)；B族維生素