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填空題

大曲酒感官質(zhì)量品評標(biāo)準(zhǔn)分（）、（）、（）、（）、（）和（）六項。

答案：色；香；味；格；酒體；個性

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酒醅在池內(nèi)發(fā)酵過程中，大體可分為第一階段（），第二階段（）、第三階段（）。

答案：前發(fā)酵期；穩(wěn)定期；酯化期

濃香型單糧大曲酒生產(chǎn)所使用的主要原料是：（）和（），主要填充料是（）。

答案：水；高粱；稻殼