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填空題

酒醅在池內(nèi)發(fā)酵過程中，大體可分為第一階段（），第二階段（）、第三階段（）。

答案：前發(fā)酵期；穩(wěn)定期；酯化期

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濃香型單糧大曲酒生產(chǎn)所使用的主要原料是：（）和（），主要填充料是（）。

答案：水；高粱；稻殼

濃香型大曲酒生產(chǎn)主體香的功能菌是（），其最適生長溫度為（），它的棲居地是（），它是一種（）。

答案：梭狀芽孢桿菌；33-37℃；窖泥；嫌氣型菌