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單項(xiàng)選擇題

（）的技術(shù)要領(lǐng)是：刀與墩面保持垂直，下刀要輕緩，不可過快，避免原料因受壓過大而變形。

A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切

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單項(xiàng)選擇題

（）指將推刀切和拉刀切連貫起來使用一推一拉，快速將原料斷開。

A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切

單項(xiàng)選擇題

（）一般適用于無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切