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填空題

西點用水按水溫的高低可分為（）、（）和（）三類。

答案：冷水；溫水；熱水

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由于泡夫面糊所含的油脂較多，通常只有在調(diào)制面糊時采用（）的方法，才能使油脂與水，與面粉充分結(jié)合。

答案：加熱

選擇制作清酥面團的油脂，必須符合兩個條件；即（），（）。

答案：熔點高；可塑性好