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名詞解釋

小麥胚芽

答案：

為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。

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全麥面粉

答案：

小麥粉中包含其外殼的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮比例與原料小麥成份相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

氯氣漂白蛋白質面粉

答案：

低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來的酸價降低，適用于蛋糕之組織和結構，尤其為制作高成份奶油蛋糕所必須之主要原料。