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名詞解釋

裸麥粉

答案：

系由裸麥磨制而成，因其蛋白質成份與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋粉混合用，我國所稱之黑面包即由此類面粉所做。

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麩皮

答案：

為小麥最外層的表皮，多數(shù)當作飼料使用，但也可摻在高筋粉中制作麩皮面包。

小麥胚芽

答案：

為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。