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問答題

【簡答題】簡述芝麻香型的工藝特征是什么？

答案：清蒸續(xù)渣，泥底磚（石、或水泥等）窖，大麩結(jié)合，多微共酵，低水入窖，四高一多（高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、用曲...

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【簡答題】簡述中國白酒的風(fēng)味物質(zhì)特征是什么？

答案：（1）酯高、酸高、醛酮高、高級醇低；
（2）酯類是含量最高，是重要呈香、呈味物質(zhì)，放香大，其風(fēng)味特征隨著酒精度...

【簡答題】簡述中國白酒的工藝特征是什么？

答案：（1）原料，以高粱等谷類為原料；
（2）采用固態(tài)發(fā)酵的模式；
（3）以曲為糖化發(fā)酵劑，采用多菌種混合...