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填空題

客人用餐是餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理的中心環(huán)節(jié)，餐廳管理人員要從五個方面做好組織工作：（）；準備迎接客人；（）；加強巡視檢查，做好現(xiàn)場指揮；掌握餐廳氣氛，保證服務(wù)規(guī)格。

答案：全面檢查餐廳準備效果；提供優(yōu)良就餐服務(wù)

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食品原材料庫房管理必須堅持五項基本制度，其中四防制度是指（）、（）、防腐、防毒。

答案：防火；防盜

食品原材料分為（）兩大類。

答案：鮮貨原料、干貨原料