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單項選擇題

關于水產類干貨原料品質鑒定的闡述正確的是（）。

A.干貝以肉質肥厚，軟滑中帶爽為好
B.海參質量以皮大面大，無破孔，皮厚實、潔凈有光澤為好
C.魚肚的質量以片大，厚實，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質為好
D.花肚以色金黃，呈橢圓形的為好

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單項選擇題

以下關于合理使用味精的做法，正確的是（）。

A.菜肴放進鍋時加入
B.味精的最佳溶解溫度為60℃~90℃
C.最適宜的濃度是0.2%~0.5%
D.最適宜的濃度是0.1%~0.5%

單項選擇題

以下對水產類干貨原料的描述有誤的是（）。

A.鱉肚是鱉魚鰾的干制品
B.干貝以顆粒整齊，味鮮甜的為好
C.鹿蹄筋色澤淡黃，長條狀
D.香菇又稱為花菇