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單項選擇題

下列哪項是屬于焯水的作用（）

A.縮短正式烹調(diào)時間
B.改變原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除腥解膩

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單項選擇題

下列哪項是屬于走紅的作用（）

A.促進(jìn)原料的入味、增色
B.改變烹飪原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除去原料的異味

單項選擇題

過油時，用中火加熱油溫時，原料下鍋的油溫應(yīng)（）

A.略高
B.略低
C.一樣
D.中等