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判斷題

粵式的清蒸魚(yú)則非常注重質(zhì)感，加熱前一定要投放咸味調(diào)料，蒸制時(shí)間掌握得非常準(zhǔn)確，肉質(zhì)的鮮嫩程度超過(guò)蘇式蒸魚(yú)。

答案：錯(cuò)誤

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柴油炒灶一定要注意掌握好油量，風(fēng)量可以隨意調(diào)節(jié)。

答案：錯(cuò)誤

大型的動(dòng)物性原料在水中緩慢加熱可以使內(nèi)部的腥膻異味隨血水溶出有更多的擴(kuò)散時(shí)間，若開(kāi)始就用沸水將會(huì)使原料外部的蛋白質(zhì)凝固，形成阻礙，內(nèi)部的血水將更易排出。

答案：錯(cuò)誤