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判斷題

主料是指在菜肴中，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料，所占的比重通常為55%以上。

答案：錯(cuò)誤

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輔助性拍粉是指先腌漬后拍粉，即在原料中放入調(diào)味料后再拍上一層干淀粉，然后進(jìn)行油炸或油煎后食用。

答案：錯(cuò)誤

粵式的清蒸魚則非常注重質(zhì)感，加熱前一定要投放咸味調(diào)料，蒸制時(shí)間掌握得非常準(zhǔn)確，肉質(zhì)的鮮嫩程度超過蘇式蒸魚。

答案：錯(cuò)誤