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問答題

【簡答題】計算150g的豬肉（肥瘦）、雞蛋；150g的荷蘭豆、葡萄、柑橘中維生素A的含量。

答案：（1）正確辨別食物，并在食物成分表上杏找食物編碼
豬肉（肥瘦）：08-1-101；
雞蛋：11-1-...

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【簡答題】食堂在制作白菜炒肉絲，大米飯。實際該份菜肴用白菜15kg、豬肉2kg、色拉油1kg，炒熟后總重量為22kg?，F(xiàn)有一份200g米飯（生熟比0.5），一份白菜炒肉絲（熟重400g），請計算和分析該份餐各種食品的生食進食量。

答案：（1）已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，現(xiàn)有200g大米飯，生熟比為0.5，則生米生食進食量=大米飯×生熟...

【簡答題】
對一職工食堂用稱重法進行膳食調(diào)查，下面是一次中餐的稱重調(diào)查結(jié)果，進餐人數(shù)60人（皆為標(biāo)準(zhǔn)人），請計算該餐各種食物成分的人均進餐量。

答案：（1）計算生熟重量比值
大米的生熟重量比值=大米的生重÷大米的熟重=10÷20=0.5；
（2）計算...