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填空題

食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。

答案：自由水；結(jié)合水；化合水

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測定蛋白質(zhì)含量時最基本和最常用的方法是測定（），再由此計算蛋白質(zhì)含量。

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答案：沉淀干擾物質(zhì)