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問答題

【簡答題】菌落總數(shù)及其含義？

答案：菌落總數(shù)是判斷食品被微生物污染程度的指標，是指一定數(shù)量或面積的食品樣品在一定條件下進行培養(yǎng)，使適合該條件的每一個活菌必須...

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【簡答題】膳食纖維的主要功能。

答案：

（1）螯和膽固醇，從而抑制機體對膽固醇的吸收。
（2）促進腸道蠕動，有助于消化吸收。
（3）防癌抗癌。

【簡答題】食品的營養(yǎng)成分主要包括哪些？

答案：水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。