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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸奶發(fā)生砂化的原因是什么？
答案：
（1）發(fā)酵溫度過(guò)高；
（2）發(fā)酵劑（工作發(fā)酵劑）的接種量過(guò)大，常大于了3%；
（3）殺菌升溫的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述重量法測(cè)定食品中粗纖維的原理？
答案：
在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果膠質(zhì)、色素和半纖維素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白質(zhì)而除去，最后殘?jiān)鼫p...
