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判斷題

面糊類蛋糕含油脂成份越高，攪拌時拌入空氣越多，故比重較輕。

答案：正確

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乳沫類小西餅之面糊須使用擠花袋來整形。

答案：正確

面粉類（奶油）蛋糕其中油脂為面粉量80%視為重奶油，對面粉量35%視為輕奶油。

答案：正確