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判斷題

烘焙食品會(huì)膨松柔軟，其發(fā)生膨脹作用之要素為空氣、水蒸汽、化學(xué)膨大劑及酵母。

答案：正確

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海綿蛋糕加入油脂可增加柔軟性及口感，但不宜直接添加固體油脂。

答案：正確

配方平衡時(shí)，配方之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多。

答案：正確