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判斷題

南方地區(qū)夏天炎熱，使用冰水?dāng)嚢杳婧?，可控制面糊攪拌之溫度?/h4>

答案：正確

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欲使蛋糕式西點(diǎn)的表面顏色較深時(shí)，可在配方內(nèi)添加一些葡萄糖漿代替細(xì)砂糖。

答案：正確

蛋白質(zhì)含量在14%左右的特高筋面粉，較不適合制作吐司面包（或白面包）。

答案：正確