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判斷題

固體油脂對(duì)海綿蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或較冷的天氣，要事先隔水加熱溶化再用。

答案：正確

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若重復(fù)使用油炸油時(shí)，應(yīng)每天濾去殘?jiān)⒆⒁忸伾?、風(fēng)味是否異常。

答案：正確

使用著色劑、防腐劑，事先需要求供應(yīng)商提供政府衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)認(rèn)定許可之證件。

答案：正確