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判斷題

烘焙百分比其配方的總和超過100%。

答案：正確

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配方換算容易是烘焙百分比的優(yōu)點之一。

答案：正確

使用速度較慢的攪拌機攪拌面包面團時，最好采用中種發(fā)酵法。

答案：正確