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單項選擇題

熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒（）。

A.40s以上
B.30s以上
C.40s以下
D.300s以下

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單項選擇題

餐廳內(nèi)外應(yīng)保持清潔、整齊，清掃時應(yīng)采用（）。

A.自由作業(yè)
B.干式作業(yè)
C.干濕作業(yè)
D.濕式作業(yè)

留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

答案：正確