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判斷題

分光光度法測定罐頭中的磷酸鹽時，食品中的磷經(jīng)強(qiáng)酸消解后生成磷酸鹽，在酸性條件下與鉬酸銨結(jié)合生成磷鉬酸銨。

答案：正確

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罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的測定采用鉬藍(lán)分光光度法。

答案：正確

肉類罐頭食品添加磷酸鹽還可以起到調(diào)節(jié)pH、乳化、緩沖、螯合金屬離子等作用。

答案：正確