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問答題
【論述題】簡要論述食品化學(xué)研究的基本內(nèi)容。
答案：
食品物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)；食品物質(zhì)的理化及功能性質(zhì)；食品物質(zhì)的物理及化學(xué)變化；加工及貯藏技術(shù)對食品成分的影響。
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【簡答題】由維生素的結(jié)構(gòu)特點簡述其在食品加工中容易被破壞的基本性質(zhì)。
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答案：
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