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單項選擇題

下列食品常用的添加劑中，其分子不具有手性的是（）

A.味精（谷氨酸鈉）
B.琥珀酸（酸味劑）
C.蔗糖（甜味劑）
D.果膠（膠凝劑）

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單項選擇題

脂類、糖類、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學(xué)變化相互之間是有聯(lián)系的，導(dǎo)致它們之間相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)形式是（）。

A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物

【論述題】試論述在綠色蔬菜罐頭生產(chǎn)中護綠的方法及機理。

答案：

中和酸技術(shù)、高溫瞬時殺菌技術(shù)、綠色再生技術(shù)及其它技術(shù)