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問(wèn)答題

【論述題】試論述在綠色蔬菜罐頭生產(chǎn)中護(hù)綠的方法及機(jī)理。

答案：

中和酸技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、綠色再生技術(shù)及其它技術(shù)

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問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)要論述食品化學(xué)研究的基本內(nèi)容。

答案：

食品物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)；食品物質(zhì)的理化及功能性質(zhì)；食品物質(zhì)的物理及化學(xué)變化；加工及貯藏技術(shù)對(duì)食品成分的影響。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】由維生素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)簡(jiǎn)述其在食品加工中容易被破壞的基本性質(zhì)。

答案： C=C（共軛或不共軛）、-OH（醇或酚）、C=O等的存在可以使維生素類(lèi)物質(zhì)容易被氧化，特別是在加熱的條件下更容易；也能發(fā)...