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填空題

從流變學(xué)角度講，蛋白溶液不屬于（）流體，即不屬于具有（）黏度系數(shù)的溶液。

答案：牛頓；恒定

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油脂的過氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氫過氧化合物的（）數(shù)。

答案： 1kg；毫克當(dāng)量

油脂組成中的脂肪酸碳鏈（）、飽和程度（），其熔點(diǎn)越高。

答案：越長；越高