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問答題

【簡答題】薄層干燥指什么？

答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認為沒有變化的干燥...

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【簡答題】小麥面筋組成及蛋白質在形成面筋時的作用。

答案： 1、面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2、這兩種蛋白分離：...

【簡答題】按溶解度分Pro有哪幾類？

答案： ①清Pro：溶于水②球Pro：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀鹽溶液，溶于70%-90%的乙醇...