單項(xiàng)選擇題

對(duì)食品凍結(jié)過程中出現(xiàn)的濃縮效應(yīng)描述有誤的是（）

A、會(huì)使非結(jié)冰相的pH、離子強(qiáng)度等發(fā)生顯著變化。
B、形成低共熔混合物。
C、溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
D、降低了反應(yīng)速率

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)食品中的αW值為0.40時(shí)，下面哪種情形一般不會(huì)發(fā)生？（）

A、脂質(zhì)氧化速率會(huì)增大。
B、多數(shù)食品會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
C、微生物能有效繁殖
D、酶促反應(yīng)速率高于αW值為0.25下的反應(yīng)速率。

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于BET（單分子層水）描述有誤的是（）。

A、BET在區(qū)間Ⅱ的高水分末端位置。
B、BET值可以準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)干燥產(chǎn)品最大穩(wěn)定性時(shí)的含水量。
C、該水分下除氧化反應(yīng)外，其它反應(yīng)仍可保持最小的速率。
D、單分子層水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的單分子層吸附理論。

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當(dāng)食品中的αW值為0.40時(shí)，下面哪種情形一般不會(huì)發(fā)生？（）

關(guān)于BET（單分子層水）描述有誤的是（）。

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當(dāng)食品中的αW值為0.40時(shí)，下面哪種情形一般不會(huì)發(fā)生？（）

關(guān)于BET（單分子層水）描述有誤的是（）。