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填空題

較高壓力下，大部分酶失活的四種類型：（）失活、（）失活、（）失活和（）失活。

答案：完全及不可逆；完全及可逆；不完全及不可逆；不完全及可逆

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（）是指酶與金屬離子結合較為緊密，在酶的純化過程中，金屬離子仍被保留；（）是指與金屬離子結合不是很緊密，純化的酶需加入金屬離子，才能激活。

答案：金屬酶；金屬激活酶

脂肪氧化酶可用于（）。

答案：漂白面粉及改善生面團的流變學特性