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葉綠素不溶于()。
A.丙酮
B.苯
C.層析液
D.水
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填空題
亞硝酸鹽在腌肉制品中的作用有()、()、()。
答案:
發(fā)色;抑菌;產生風味
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填空題
在腌肉制作過程中,亞硝酸鹽和肌紅蛋白發(fā)生反應生成(),是未烹調腌肉中的最終產物,它再進一步的加熱處理形成穩(wěn)定的(),這是加熱腌肉中的主要色素。
答案:
亞硝酰基肌紅蛋白;亞硝酰血色原
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