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填空題

類黃酮的羥基呈（）性，類黃酮在（）性溶液中易開環(huán)而成黃色、橙色或褐色。

答案：酸；堿

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甜菜色素是一類（）溶性色素，可分為（）和（）兩大類化合物。

答案：水；甜菜紅色素；甜菜黃色素

花青素隨OH增多，吸收波長（）移，（）增加，隨甲氧基增多吸收波長（）移，（）增加。

答案：紅；藍(lán)紫色；藍(lán)；紅色