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單項(xiàng)選擇題

一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類黃酮與（）反應(yīng)。

A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子

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單項(xiàng)選擇題

焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）

A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖

單項(xiàng)選擇題

天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）

A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素