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單項(xiàng)選擇題

氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關(guān)系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。

A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和

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單項(xiàng)選擇題

蝦青素與（）結(jié)合時(shí)不呈現(xiàn)紅色，與其分離時(shí)則顯紅色。

A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷

單項(xiàng)選擇題

一些含類黃酮化合物的果汁存放過(guò)久會(huì)有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類黃酮與（）反應(yīng)。

A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子