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單項選擇題
各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進行,禁止傳菜人員直接進入()端菜。
A.涼菜間
B.傳菜窗口
C.餐廳
D.材料倉庫
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單項選擇題
涼菜加工專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,開啟空調(diào),使室內(nèi)溫度不超過(),并做好記錄。
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
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多項選擇題
五常法管理核心理念是創(chuàng)造五常共識,即常組織()。
A.常整頓
B.常清潔
C.常規(guī)范
D.常自律
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