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單項(xiàng)選擇題

籌劃菜單要注意掌握客人意圖、突出特色、合理定價(jià)、（）、注意廚房技術(shù)力量、保證菜點(diǎn)數(shù)量和質(zhì)量。

A.突出服務(wù)
B.突出菜名
C.突出季節(jié)
D.突出衛(wèi)生

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單項(xiàng)選擇題

菜肴制作過程的控制就是對(duì)（）、菜肴成本、制作規(guī)范進(jìn)行督導(dǎo)。

A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質(zhì)量
D.菜肴口味

單項(xiàng)選擇題

菜點(diǎn)的形式與器皿的花紋要（），給人視覺上達(dá)到統(tǒng)一穩(wěn)重的裝飾效果。

A.自然
B.一致
C.悅目
D.協(xié)調(diào)