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問答題

【簡答題】面包配方有幾種表示方法？并分別寫出一個面包配方？

答案： 1、烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加劑1%。
2、...

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【簡答題】寫出一次發(fā)酵法的工藝流程。

答案：配料→面團攪拌→面團發(fā)酵→面團分快→面塊揉圓→中間醒發(fā)→面團...

【簡答題】面包有哪些加工工藝方法？

答案：

有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、低溫發(fā)酵法、過夜面團法、冷凍面團法等。