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判斷題

荔浦扣肉屬于以輔料的香味補(bǔ)充主料香味不足的香與味配合方法。

答案：錯(cuò)誤

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廣東的獅頭鵝的主要產(chǎn)于潮汕地區(qū)，頭較大，因像獅子那樣大頭而得名。

答案：正確

菜品香味雖無(wú)形，但是人聞到香味便會(huì)產(chǎn)生食欲，這說(shuō)明嗅覺(jué)對(duì)餐飲消費(fèi)有誘惑性作用。

答案：正確