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單項(xiàng)選擇題

餡料的味道要與皮的味道相協(xié)調(diào)，如果餡料起主導(dǎo)取味作用的，皮較厚，不帶味的，餡的味道應(yīng)該（）。

A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸

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單項(xiàng)選擇題

要求筋度較大的皮類，面團(tuán)揉制過程中埋粉時(shí)應(yīng)采用（）手法，在搓制時(shí)應(yīng)采用（）手法。（）

A、攪和、陰陽
B、抄拌、陰陽
C、攪拌、摺疊
D、抄拌、摺疊

單項(xiàng)選擇題

以下屬于天然色素的是（）。

A、姜黃素、檸檬黃、莧菜紅
B、辣椒紅素、甜菜紅素、檸檬黃
C、辣椒紅素、甜菜紅素、莧菜紅
D、辣椒紅素、甜菜紅素、姜黃素