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單項(xiàng)選擇題

微生物發(fā)酵疏松是利用酵母菌在繁殖過(guò)程中能在面團(tuán)里放出大量的（）氣體，使面團(tuán)疏松，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

A、氧氣
B、氮?dú)?br /> C、二氧化碳
D、一氧化碳

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)的疏松中的微生物發(fā)酵疏松是利用（）在糖類作為養(yǎng)料的情況下，發(fā)酵繁殖而使面點(diǎn)制品疏松的方法。

A、細(xì)菌
B、酵母菌
C、微生物
D、霉菌

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)在發(fā)酵中體積增大，這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生（），使其體積膨大，結(jié)構(gòu)疏松。

A、乙醇
B、一氧化碳
C、二氧化碳
D、醇類