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單項(xiàng)選擇題

采用炒法制作的餡料，其特點(diǎn)是（）。

A、滑
B、嫩
C、香滑
D、香

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單項(xiàng)選擇題

酥棍一般按（）分大、中、小三種，適用于搟制厚薄均勻的皮坯。

A、長(zhǎng)短和粗細(xì)
B、形狀和大小
C、用途和形狀
D、長(zhǎng)短和形狀

單項(xiàng)選擇題

油炸的食品，油溫的高低是決定面點(diǎn)（）的重要因素。

A、形態(tài)、色澤
B、形態(tài)、光澤
C、規(guī)格、顏色
D、口感、顏色